CALABACINES A LA MENTA
INGREDIENTES
Para dos personas
2 calabacines pequeños y tiernos (400g) – agua – sal – ramito de menta para adornar
Para la crema
100g de queso fresco (tipo Burgos) – 1 cucharada de aceite de oliva extra – 1 cucharada de salsa de soja – 1 cucharada de zumo de limón – 1 cucharada de leche – 6 hojas de menta fresca – sal.
ELABORACIÓN
Lavamos el calabacín, lo partimos en rodajas gruesas y lo cocemos en un poco de agua hirviendo, lo justo para que quede al dente. Si son tiernos con 10 minutos será suficiente.
Lo escurrimos y lo dejamos enfriar y mientras, preparamos la crema. El agua de la cocción la guardamos para un caldo de verduras.
Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes de la crema y batimos bien hasta conseguir una crema espesita y untuosa.
Disponemos las ruedas de calabacín en una fuente y las cubrimos con montoncitos de crema.
Si deseamos la crema más ligera, para servirlos como ensalada, le añadimos otra cucharada de leche.
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