Libros de pollo rellenos de setas

4 Muslos de pollo sin hueso, y abiertos como libros.

6 Gambas.

¾ de vaso de vino añejo.

10grs. DE camagrocs, secos (rebozuelos).

300grs. De setas de temporada, variadas.

2 Tomates maduros.

½ Cebolla.

2 Ajos.

2 Vasos de pollo.

8 Almendras tostadas.

8 Avellanas tostadas.

2 Rebanadas de pan.

10 Granos de pimienta.

Sal.

Aceite.

Harina para rebozar.

Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y las pieles, ponemos las setas secas en remojo.

Ponemos aceite en una sartén, y freímos 1 Ajo y las rebanadas de pan, una vez fritos lo retiramos al mortero, que ya tendremos las almendras y avellanas. En ese mismo aceite freímos las gambas peladas y picadas y las setas picadas, junto a un ajo picado, les damos unas vueltas y añadiremos las setas remojadas y picadas y dejamos que se acaben de hacer.

Una vez hecho esto, salpimentamos y pasamos a rellenar los muslos, ponemos aceite en otra sartén y cuando este caliente, los enharinamos y los freímos y  reservamos en una fuente con papel absorbente.

Si el aceite no esta quemado lo colamos y si hay demasiado retiramos una parte, y pasamos a freír las cabezas y pieles de las gambas, añadiremos  la cebolla picada y el tomate rallado, lo dejamos que se haga poco a poco entonces echamos el vino y dejamos reducir. Una vez reducido, añadiremos 2 vasos de caldo de pollo y lo hervimos a fuego lento unos 5 minutos, lo pasamos a un Vol. y lo trituramos con la batidora, una vez triturado lo colamos en una cazuela y ponemos los libros adentro, y lo dejamos que se hagan poco a poco.

Mientras en el mortero picamos todos los ingredientes junto a la pimienta y lo añadimos a la cazuela para que se acaben de hacer, rectificamos de sal si hiciera falta, una vez que coja el espesor deseado estará listo para servir, aunque  estos platos en salsa están mas ricos de un día para otro.

por Maria Isabel Saez

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