Sepia estofada con picada de nueces

*Receta elaborada por el chef Fermí Puig para la campaña Menús con Corazón 

Sepia estofada con

picada de nueces

Ingredientes para 4 personas:

- 1.2 Kg. de sepia

- 100 gr. de Nueces de California

- 3 cebollas grandes

- 4 dientes de ajo

- 4 hojas de laurel

- 1 vaso de vino blanco

- 1 rebanada pequeña de pan tostado

- Aceite de oliva

- Una pizca de sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar las sepias. Reservar la bolsa de salsa marrón de la sepia (bazo). Cortarlas en tiras gruesas. Salpimentar. Cortar las cebollas en juliana y picar los ajos.

En una cazuela con aceite de oliva, sofreír a fuego vivo la sepia. Bajar el fuego y añadir las cebollas, el laurel y los ajos. Tapar la cazuela y estofar con el fuego muy moderado. Añadir el vino blanco y dejar evaporar. Agregar un cucharón de agua, rectificar con una pizca de sal y pimienta, y dejar estofar más o menos una media hora.

Con la ayuda de un mortero, majar la picada de pan, la bolsa de salsa marrón de la sepia (bazo) y las nueces. Licuar con el caldo de la cocción y agregar a la cazuela. Tapar dos minutos y servir.

por Enric

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