INGREDIENTES 1 kg de papas 04 ajies amarillos sin venas ni pepas 200 gr de queso fresco 03 galletas de soda 04 cdas. de leche evaporada 04 cdas. de aceite Lechuga, aceituna, huevo sancochado y sal. PREPARACIÓN
Lavar y sancochar las papas durante 35 a 40 min. La papa ideal para este plato es la tomasa o blanca, sancochadas en agua con sal evita que estas se abran. Dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas. Este corte se denomina boulangere dauphinoise. Licuar el ají, queso, galletas, leche y aceite durante 3 min. Servir decorando cada plato con lechuga, acomodar las papas y adornar con las aceitunas y el huevo sancochado. Tener precaución con el tipo de queso y la sal ya que algunos quesos son salados. Puede variar el sabor si adiciona una cebolla pequeña, la cual se soasa en una sartén sin aceite junto con el ají, antes de licuar. Jamas utilice sazonador ya que le da un sabor demasiado dulce a la salsa. Podemos usar esta salsa con pastas como unos coditos o unos canutos. Si la salsa resulta muy espesa agregar un poco de leche y si resulta muy aguada le agregaremos galletas. Ha de tener en cuenta que la salsa se espesa si se deja reposar por eso lo ideal es servirla al instante. Añadirle perejil picado si lo desea.
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Plato de entrada por antonomasia, fiel compañera del arroz con pollo y los suculentos tallarines rojos. He aquí una receta de tan maravilloso plato."
Publicado el 2009-02-05
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