Zamburiñas picantes

Se extrae de fondos que pueden alcanzar los 80 mts, y para ello se utilizan artes de arrastre muy parecidos a los utilizados en la extracción de la vieira. Aunque también está comenzando a ser cultivada en batea. La zamburiña exije en la cocina, como toda la comida, una gran limpieza y rechazar los bordes de las valvas (para no estropear el sabor del plato)o por si contuvieran restos de arena. Lavándolas después con agua bajo el grifo, y dejándolas escurrir. Esta práctica, no solamente se lleva a cabo cuando se usan para el consumo directo, sino también en la hechura de las clásicas empanadas. La zamburiña, es rica en fósforo, potasio y calcio y están…bueniiiiiiiisimas. Os dejo fotos con las zamburiñas como entrante en plan picoteo, con unas tostas están deliciosas. Y luego lo que sería una racioncita de zamburiñas,con su cama de patata hervida y salseada. Espero que os guste, y por cierto, si con el picante no podeís comerlo o no soís muy amigas de su uso, con no agregar la guindilla asunto solucionado. El plato, queda sabrosísimo de igual modo.

Ingredientes:

– 500 grs de carne de zamburiña. – Un trozo de pimiento verde(aún ni la mitad). – 1 cebolla. – 1 guindilla. – Cebollino. – 1 hoja de laurel. – 1 diente de ajo. – 1/2 vaso de vino blanco(utilicé Ribeiro blanco). – aceite de oliva. – 1 tomate. – 1 cucharada rasa de pimentón dulce. – sal.

Preparación:

– En una cazuela con el fondo de aceite, comenzaremos a pochar el pimiento troceado en tacos pequeños, junto con el ajo,el cebollino,el laurel,la guindilla(la abriremos a lo largo y le quitaremos las semillas) y la cebolla picados. – Los pocharemos a fuego lento, y una vez estén medio tiernos,vertemos el vino blanco. – Subimos al fuego y dejamos reducir un poco. – A continuación, pelamos un tomate maduro, le quitamos las semillas y lo rallamos. Incorporándolo a la cazuela con los demás ingredientes. – Espolvoreamos con el pimentòn y salamos al gusto. – Por último, solo nos queda agregar las zamburiñas, remover y dejarlas cocer unos diez minutos. – Antes de servirlas, dejar reposar al menos otros diez minutos.