!!Polo San Xoan, a sardiña molla o pan!!.En Galicia, se conoce como xoubiña o parrocha (según el tamaño que tenga) y normalmente se asan al aire libre y a la brasa. Suelen comerse acompañadas de un trozo de pan de maiz, colocando encima la sardina para empaparlo con toda su sustancia, y de cachelos(patatas cocidas con piel). Para disfrutar de unas sardinas jugosas recomiendo asarlas con la tripa y la cabeza, aunque lógicamente hay quien las prefiere limpias del todo. En casa de mis padres solíamos envolver a la sardina en una hoja de parra, asi se tostaba solo la hoja y la sardina se cocinaba muy jugosa. Luego un buen porrón lleno de vino y !!hala, a ponerse las botas!!
Ingredientes:
– Sardinas frescas.
– Sal gorda.
Preparación:
– Lava las sardinas quitándoles solamente las escamas y condimentalas con sal gorda por ambos lados (si lo prefieres limpialas del todo).
– Colocalas en la parrilla caliente y dales la vuelta para que se hagan por los dos lados.
