Name: Roscón de reyes en Thermomix
Yield: 2 roscones
Ingredients: 130 g de harina de fuerza (masa madre); 70 g de leche (masa madre); 10 g de levadura fresca (masa madre); 1 cucharadita de azúcar (masa madre); 120 g de azúcar; La piel de un limón (solo parte amarilla); La piel de una naranja (solo parte naranja); 60 g de leche (masa); 70 g de mantequilla; 2 huevos; 20 g de levadura fresca; 30 g de agua de azahar; 450 g de harina de fuerza; 1 pizca de sal; Huevo batido para pintar; Naranja confitada y fruta escarchada para decorar; Azúcar humedecido para decorar

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Publicada el 13 ene 2012

La Cocina de Frabisa

Desde que tengo la thermomix se terminaron mis fracasos con el roscón de reyes, no sólo resultó fácil de hacer sino que el sabor es delicioso.

Postres y dulces

130 g de harina de fuerza (masa madre)
70 g de leche (masa madre)
10 g de levadura fresca (masa madre)
1 cucharadita de azúcar (masa madre)
120 g de azúcar
La piel de un limón (solo parte amarilla)
La piel de una naranja (solo parte naranja)
60 g de leche (masa)
70 g de mantequilla
2 huevos
20 g de levadura fresca
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pizca de sal
Huevo batido para pintar
Naranja confitada y fruta escarchada para decorar
Azúcar humedecido para decorar

Ingredientes (2 roscones)

Para masa de arranque:

130 gr. de harina de fuerza
70 gr. de leche
10 gr. de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
Azúcar aromatizado

– 120 gr. de azúcar – la piel de un limón (solo la parte amarilla) – la piel de una naranja (solo la parte naranja)

Para la masa:

60 gr. de leche
70 gr. de mantequilla
2 huevos
20 gr. de levadura
30 gr. de agua de azahar
450 gr. de harina de fuerza
1 pizca de sal
huevo batido para decorar
Naranja confitada (AQUÍ) y fruta escarchada para decorar
Azúcar humedecido (para decorar)

Elaboración en la thermomix

– Con el vaso y las cuchillas muy secos pulveriza el azúcar programando 30 seg. veloc. progresiva 5-10. Añade la piel de limón y de naranja a través del bocal y programa 15 seg veloc. progresiva 5-10

– Pon todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programa 15 seg/veloc. 4. Retira del vaso y forma una bola sobre la encimera. Introduce la masa en un bol y cubre con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista. – Pon en el vaso el azúcar reservado, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Programa 30 seg./veloc. 6.

– Amasa 3 minutos, veloc. espila. La masa se moverá formando una bola. Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, abrige la máquina con dos paños. Déjela resposar hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente una hora)

– Baja la masa con la espátula y vuelve a amasar dentro del vaso 1 minuto/ veloc. espiga.

– Retira la masa del vaso (estará blanda) y ponla sobre una superficie enharianda. Dale forma de bola alisándola bien con las manos.

– Para formar el roscón, introduce los dedos en el centro y abre la masa de modo que el agujero centroal sea bastante grande (quedará una rosca de unos 35 cm. de diámetro).

– Coloca en la bandeja del horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona.

– Pinta con huevo batido y adorna con la naranja confitada, las frutas escarchadas y el azúcar humedecido.

– Deja reposar hasta que doble su volumen.

– Precalienta el horno a 200º.

– Hornea entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180º después de los primeros 7 minutos de cocción.

– Retira y enfría sobre una rejilla.