Roscón de reyes a mi manera

Ingredientes

Masa Madre:

• 70 g de leche
• 10 g de levadura prensada fresca(mercadona)
• 1 cucharada de azúcar glass
• 130 g de harina de fuerza

Masa:

• 60 g de leche
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos «L»
• 20 g de levadura prensada fresca(mercadona)
• 30 g de aroma o agua de azahar
• 450 g de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal
• y unas gotas de aroma de limón

Para la cobertura:

• Huevo batido para pintar el rosco
• almendras en trocitos
• nueces
• 1 persimon
• azúcar

Para el relleno:

• 500 g de nata montada
• almendras en trocitos
• dulce de leche

Preparación

Echar todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Al ser poca cantidad queda una masa desmenuzada. Retírela del vaso sobre la encimera enharinada y forme una bola.

Introduzca la bola de masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote (cuando sobresalga un poco del agua).

Mientras tenemos la masa madre metida en el agua añadimos los ingredientes de la masa en el siguiente orden, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada desmenuzada, el agua de azahar, la harina de fuerza, el aroma de limón y la sal. Con las manos, retire la masa madre del agua y añádale rápidamente al vaso (estará muy blanda). Mezcle todos los ingredientes del vaso programando 30 segundos, velocidad 6.

A continuación amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa formará una bola que al amasarse en velocidad Espiga puede balancear la máquina y, si la superficie de la encimera es muy lisa, puede hacer que se desplace. No deje el Thermomix trabajando solo. Deje reposar la masa dentro del vaso, con el vaso tapado, sin retirar el cubilete y sin desmontarlo de la máquina. Si la temperatura ambiente es baja, puede abrigar la máquina con dos paños o una bolsa isotérmica para congelado. Deje reposar la masa hasta que salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).

Pasado este tiempo bajamos con la espátula la masa y volver a amasar 1 min/vaso cerrado /velocidad espiga

La sacamos del vaso y le damos forma de bola y hacemos un agujero en el centro y vamos agrandándolo poco a poco hasta tener le roscón echo(yo lo hago en la encimera un poco para darle forma y ya luego lo pongo sobre el papel vegetal y termino de darle forma y hacerlo más grande)

Lo pintamos con el huevo y decoramos al gusto y dejar reposar unos 45 minutos aproximado y meter ene l horno precalentado a 200º y después de 5 minutos bajamos la temperatura a 180º y dejarlo de 20 a 25 minutos aproximado.

Dejarlo enfriar y con mucho cuidado lo cortamos con un cuchillo y le ponemos dulce de leche y encima añadir trocitos de almendras, y encima añadimos la nata montada y volvemos a echarle trocitos de almendras y tapar y listo para comer