Name: Roscón de reyes en Thermomix con nata
Ingredients: 120 g de azúcar; 1 piel de limón y 1 de naranja (sin la parte blanca); 70 g de leche (masa madre); 10 g levadura fresca (masa madre); 1 cucharadita de azúcar (masa madre); 130 g harina de fuerza (masa madre); 60 g de leche (masa); 70 g mantequilla; 2 huevos; 20 g levadura fresca (masa); 30 g agua de azahar; 450 g harina de fuerza (masa); 1 pellizco de sal; Huevo batido (decoración); Fruta escarchada (decoración); Almendra (decoración); Azúcar humedecido (decoración); Nata (para rellenar)

Es la receta que buscabas

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Unas preguntas y te preparo la receta a tu medida.

La receta sin personalizar puedes encontrarla más abajo, al deslizar.

Publicada el 2 ene 2012

Secundino Herrero Ramos

No habría Navidad sin roscón de reyes.......

Postres y dulces

120 g de azúcar
1 piel de limón y 1 de naranja (sin la parte blanca)
70 g de leche (masa madre)
10 g levadura fresca (masa madre)
1 cucharadita de azúcar (masa madre)
130 g harina de fuerza (masa madre)
60 g de leche (masa)
70 g mantequilla
2 huevos
20 g levadura fresca (masa)
30 g agua de azahar
450 g harina de fuerza (masa)
1 pellizco de sal
Huevo batido (decoración)
Fruta escarchada (decoración)
Almendra (decoración)
Azúcar humedecido (decoración)
Nata (para rellenar)

Ingredientes

Azúcar glas aromatizado

120 g de azúcar
1 piel de 1 limon y 1 de naranja (sin la parte blanca)

Masa Madre

70 gr de leche
10 g levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
130 g harina fuerza

Masa

60 g de leche
70 g mantequilla
2 huevos
20 g levadura fresca
30 g agua de azahar
450 g harina fuerza
1 pellizco de sal

Decoración

Huevo batido
fruta escarchada y almendra
azúcar humedecido
Nata

Preparación

Comenzamos pulverizando el azúcar con el vaso y las cuchillas secos, 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadimos las pieles del limón y la naranja y programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retiramos a un bol y reservamos.

Ponemos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos, velocidad 4.

Retiramos la masa madre del vaso, formamos una bola e introducir en un bol con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista.

Ponemos en el vaso el azúcar glas aromatizado, los ingredientes de la masa y por último y en este orden la masa madre. Programamos 30 segundos, velocidad 6.

Amasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga (generalmente en las recetas pone 3 minutos de amasado pero si ponemos un par de minutos más sale más blandito y esponjoso). Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente una hora, dependerá de la temperatura ambiental).

Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar dentro del vaso programando1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso volcando sobre una superficie enharinada pues estará blanda. Le daremos forma de bola alisándola con las manos. Colocamos la bola en la bandeja del horno sobre papel de hornear y formaremos el roscón introduciendo en el centro los dedos y abriendo el agujero del centro bastante grande.

Pintamos con huevo batido, adornamos con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido y dejamos que doble su volumen de nuevo.

Precalentamos el horno a 200º.Horneamos 20-25 minutos a 180º incluso bajamos la temperatura a 170º durante los últimos 5 minutos de cocción.

Sacamos del horno dejamos templar y lo partimos por medio y rellenamos con la nata con la ayuda de una manga pastelera.