Romescada

Plato tipico de los pescadores de Tarragona i origen de la salsa romesco.
Incluída en el especial: Cocina de Cataluña
INGREDIENTES: 
  • 400 g. de rape.
  • 400 g. de denton.
  • 4 gambas.
  • 4 cigalas.
  • 1 langosta.
  • 20 mejillones.
  • 2 cebollas.
  • 4 tomates maduros.
  • 4 ñoras (pimientos secos).
  • 150 g. harina.
  • 6 dientes de ajo.
  • sal.
  • pimienta blanca.
  • 1 rebanada de pan.
  • caldo de pescado.
  
ELABORACIÓN: 
Aliñar el pescado con sal y pimienta. El rape y el denton cortado a rodajas enharinarlas y pasarlas por la sartén con el aceite muy caliente para que cojan un poco de color.Poner el pescado y el marisco en una cazuela lo suficientemente grande para que no se amontone.
En la misma sartén de cocer el pescado, sofreír la cebolla cortada muy fina; cuando esté a punto de dorarse añadir 4 dientes de ajo cortados muy finos y después los tomates triturados. Una vez todo bien sofrito, poner un poco decaldo de pescado y dejar que hierva unos minutos. Después se pasa por un colador y se hecha encima del pescado.
Poner las ñoras en agua templada durante 1 hora, freírlas con la rodaja de pan y el resto de los ajos (2), y hacer una picada con las almendras, con el aceite de freír las ñoras el pan y los ajos, hasta que se haga una pasta bien ligada, añadir entonces unas gotas de aguardiente.
Poner esta pasta (romesco) en la cazuela y añadir 3 cucharones de caldo de pescado, dejándolo hervir 15 minutos  procurando que no se pegue; ponerlo a punto de sal y servirlo.
Incluída en el especial: Cocina de Cataluña