Profiteroles de limón

Ingredientes y Preparación

• 1/4 litro de agua
• 95 grs de mantequilla
• 125 grs de harina
• 4 huevos
• sal y azúcar
• esencia de limón o una cucharada de zumo

Hervimos el agua con la mantequilla, una pizca de sal y de azúcar. Añadimos unas gotas de zumo de limón o de esencia. Añadimos la harina tamizada y revolvemos hasta que se separe de las paredes del cazo. Apartamos del fuego y añadimos los huevos de uno en uno, hasta que el primero no esté bien integrado no añadiremos el otro.

Con la manga pastelera hacemos montoncitos que hornearemos a 180 grados unos 20 minutos. Dejamos enfriar y les hacemos un corte.

Para el relleno:

• nata para montar
• azúcar (al gusto)
• esencia de limón

Ponemos el azúcar en un vaso y le añadimos unas gotas de esencia, revolvemos para repartir bien.

Montamos la nata y cuando casi esté montada le añadimos el azúcar. Montamos del todo y reservamos.

Para el baño:

• 5 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de agua
• esencia de limón o zumo
• colorante amarillo

Hacemos un almíbar fuerte con el agua, el azúcar, el colorante y la esencia. Cuando esté apartamos del fuego y con las varillas batimos fuerte hasta que empiece a enfriarse y a ponerse opaco.

Pintamos los profiteroles y los dejamos enfriar en el frigo.