El pastel convencional necesita de 60-70 minutos de coción a 170º pero en este caso, como los moldes son más pequeños, con 45-45 minutos a 170º ha sido suficiente.

Recordar que notaremos que está listo porque la masa se empezará a abrir por la parte superior. En este momento, no panic, que se abra es sólo un señal de que el interior ya se ha cocido.

Mientras los mini plum-cakes están en el horno pasamos a hacer la crema de limón que utilizaremos de frosting.

Ingredientes:

• Dos vasitos pequeños de agua
• El zumo de dos limones
• La ralladura de los dos limones
• 6 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharadas de Maizena

Preparamos un almíbar con el zumo de limón, el azúcar, la ralladura y un vasito de agua: lo colocamos en un cazo al fuego hasta que hierva y el azúcar esté completamente disuelto. En el otro vaso mezclamos la Maizena con el agua y, cuando esta esté disuelta la unimos al almíbar. Removemos con unas varillas hasta que la masa quede homogénea.

Cuando hagáis la crema, id probándola por si os gusta más o menos ácida para rectificarla.