Name: Picante de Guatitas
Yield: 6 personas
Ingredients: 1 kg de guatitas (callos) surtidas; 1/2 manito de vacuno; 1 kg de papas; 1 cebolla; 1 morrón; 1 atadito de cilantro; 1 locoto (ají picante); 4 dientes de ajo; comino, orégano, sal y pimienta; 1 taza de aceite; 2 cucharadas de ají de color; 1 concentrado de caldo de gallina

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Publicada el 15 jun 2010

Mercedes Araya

Esta es una receta típica de la zona del norte de Chile y el sur del Perú

Carnes y guisos

1 kg de guatitas (callos) surtidas
1/2 manito de vacuno
1 kg de papas
1 cebolla
1 morrón
1 atadito de cilantro
1 locoto (ají picante)
4 dientes de ajo
comino, orégano, sal y pimienta
1 taza de aceite
2 cucharadas de ají de color
1 concentrado de caldo de gallina

En chile llamamos «guatitas» a los «callos» españoles o al «mondongo» en otros lugares de centro y sur américa. Esta preparación es típica de la zona se puede preparar tanto con guatitas como , pollo, conejo o mariscos .

Ingredientes para 6 personas 1 kilo de guatitas surtidas 1/2 Manito de vacuno (para dar mejor sabor al picante) 1 kilo de papas 1 cebolla 1 morrón 1 atadito de cilantro 1 locoto (ají picante) 4 ajos, comino, oregano,sal y pimienta 1 taza de aceite 2 cucharadas de ají de color 1 concentrado de caldo de gallina

Preparación

Se ponen a cocer las guatitas y la manito en olla a presión durante 30 minutos o hasta que estén blandas. De manera separada se cocinan las papas con piel, las que se pelarán una vez cocidas, al agua de cocción se le agrega sal y un ají seco . En la licuadora se pone la cebolla , morrón, cilantro, locoto, los ajos y demás condimentos con bastante aceite para lograr una salsa que pondremos en una olla a fuego medio por unos minutos hasta que veamos que el aceite se separa . las papas una ves cocidas y p