Pestiños de Córdoba

INGREDIENTES: **

• 1 kg de harina (la de mercadona especial fritos y rebozados va muy bien)
• 2 1/2 vasitos de aceite *
• 2 1/2 vasitos de vino blanco
• una cucharada sopera generosa de:
• ajonjoli y anis en grano
• 1/2 cucharada de clavo molido
• ralladura de 1/2 limón
• sal
• azúcar y canela en polvo para rebozar
• aceite suficiente para freir

*el aceite de oliva virgen extra para la masa, pero hay quien los frie con otros aceites (girasol o especial para fritos) y salen bien. Eso va en gustos.

Para principiantes sería conveniente hacerlos con medio kg. de harina, partiendo las cantidades.

PREPARACION

Calentar en una sartén un vasito de aceite, echar el ajonjolí y retirar del fuego. Dejar que se enfríe y añadirle el resto.

Poner la harina en forma de volcán, echar en el centro las semillas del anís, el clavo, el aceite frito con el ajonjolí, una pizca de sal, ralladura de limón y el vino. Mezclar muy bien.

Amasar bien hasta que la masa se despegue de la superficie de trabajo. Tiene que quedar lisa y no pegarse a los dedos. Trabajar con las manos untadas de aceite.

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Formar una bola dando pellizquitos. Hacer una bolita y con un rodillo aplastarla haciendo una lámina ovalada y fina, enrrollar en un dedo y cerrar presionado, haciendo un rulito

Hay que apretar bien la pega y rápidamente echar al perol, que tendrá el aceite caliente, pero no demasiado, que no humee.

Siempre se hace uno primero para ver si se frie bien y no se deshace; si lo hace es que falta harina, pero con las medidas que pongo suelen salir bien.

Con el resto de la masa formar bolitas del tamaño de una albondiguilla y poner un perol con abundante aceite a calentar.

Cuando esté el aceite en su punto, (fuerte, pero no demasiado) echar pocos de una vez para que se doren y resulten crujientes.

Ir sacándolos a un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Preparar un plato con abundante azúcar y canela molida, mezclar y rebozar en él los petiños, que se irán poniendo sobre platos de servir.

Hay que cojerles el punto a la masa y la fritura, son un poco cansados, pero el placer de comerlos justifica el trabajo. Además, bien guardados duran mas de 1 mes y cada día están mas buenos.

Los que sean para guardarlos, poner preferiblemente en una lata de metal que cierre bien, forrada con papel de cocina