Esta es mi versión de “Vanilla Poached Pears” del Chef John Torode del Restaurante Smith del Mercado Smithfield en Londres
Ingredientes
- 12 peritas de San Juan, peladas pero con su rabito.
- La piel de medio limón (si es biológico, aún mejor).
- La piel de media naranja (mejor si es bio).
- 225 grs de azúcar integral.
- 1 rama de canela.
- 1 vaina de vainilla (abierta y rallado su interior).
- 4 bolas de pimienta de Jamaica (opcional).
- Un pizco de pimienta de Sichuan (opcional).
- 4 clavos de olor.
- Una pizca de nuez moscada rallada.
- ½ l de vino blanco (Rueda).
- ½ l de agua (mejor mineral, a veces la del grifo tiene mucho sabor a cloro).

Elaboración
Ponemos todos los ingredientes en una cazuela a fuego medio y cuando esté disuelto el azúcar añadimos las peras y las dejamos cocer unos 35 minutos. Sacamos las peras, las reservamos y retiramos todo los aromatizantes del líquido de cocción, dejando que este cueza a fuego vivo a fin de obtener un jarabe.Guardamos las peras en el jarabe, si las vamos a consumir en unos días pues al frigorífico sin más. Podemos optar por cocer los tarros con las peras al baño maría y guardarlas para el resto del año. O también podemos congelarlas, no será lo mismo pero sí parecido.
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