Peras de San Juan aromatizadas con vainilla y canela

La sutileza de la vainilla y la pasión de la canela...

Esta es mi versión de “Vanilla Poached Pears” del Chef  John Torode del Restaurante Smith del Mercado Smithfield en Londres

Ingredientes

  • 12 peritas de San Juan, peladas pero con su rabito.
  • La piel de medio limón (si es biológico, aún mejor).
  • La piel de media naranja (mejor si es bio).
  • 225 grs de azúcar integral.
  • 1 rama de canela.
  • 1 vaina de vainilla (abierta y rallado su interior).
  • 4 bolas de pimienta de Jamaica (opcional).
  • Un pizco de pimienta de Sichuan (opcional).
  • 4 clavos de olor.
  • Una pizca de nuez moscada rallada.
  • ½ l de vino blanco (Rueda).
  • ½ l de agua (mejor mineral, a veces la del grifo tiene mucho sabor a cloro).

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en una cazuela a fuego medio y cuando esté disuelto el azúcar añadimos las peras y las dejamos cocer unos 35 minutos. Sacamos las peras, las reservamos y retiramos todo los aromatizantes del líquido de cocción, dejando que este cueza a fuego vivo a fin de obtener un jarabe.Guardamos las peras en el jarabe, si las vamos a consumir en unos días pues al frigorífico sin más. Podemos optar por cocer los tarros con las peras al baño maría y guardarlas para el resto del año. O también podemos congelarlas, no será lo mismo pero sí parecido.