Peras de San Juan aromatizadas con vainilla y canela

Esta es mi versión de «Vanilla Poached Pears» del Chef John Torode del Restaurante Smith del Mercado Smithfield en Londres

Ingredientes

• 12 peritas de San Juan, peladas pero con su rabito.
• La piel de medio limón (si es biológico, aún mejor).
• La piel de media naranja (mejor si es bio).
• 225 grs de azúcar integral.
• 1 rama de canela.
• 1 vaina de vainilla (abierta y rallado su interior).
• 4 bolas de pimienta de Jamaica (opcional).
• Un pizco de pimienta de Sichuan (opcional).
• 4 clavos de olor.
• Una pizca de nuez moscada rallada.
• ½ l de vino blanco (Rueda).
• ½ l de agua (mejor mineral, a veces la del grifo tiene mucho sabor a cloro).

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en una cazuela a fuego medio y cuando esté disuelto el azúcar añadimos las peras y las dejamos cocer unos 35 minutos. Sacamos las peras, las reservamos y retiramos todo los aromatizantes del líquido de cocción, dejando que este cueza a fuego vivo a fin de obtener un jarabe.Guardamos las peras en el jarabe, si las vamos a consumir en unos días pues al frigorífico sin más. Podemos optar por cocer los tarros con las peras al baño maría y guardarlas para el resto del año. O también podemos congelarlas, no será lo mismo pero sí parecido.