Paté de higadillos de conejo

En mi casa los hígados de conejo se tiraban hasta que me dió una amiga esta receta, los voy guardando en el congelador y cuando tengo mas o menos 400 g hago este delicioso Paté, otra forma de aprovechar algo que antes tirábamos…
Incluída en el especial: Cocina de Castilla y León

Ingredientes:

 

  • 400g de higadillos de conejo
  • 200 ml de nata para montar
  • 2 cebollitas
  • 1 zanahoria
  • 10 hojas (20g) de gelatina
  • ¼ de litro de caldo de verduras
  • ½ vasito de brandy
  • 3cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

 

Elaboración

 

Pelar las cebollas y la zanahoria muy finas, Sofreírlas en una sartén con el aceite durante 3-4 minutos. Añadir los higadillos troceados, salpimentarlos y freírlos durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Regar con el brandy y dejar que se evapore unos instantes.

 

Verter la mezcla de higadillos en el vaso de la batidora eléctrica y triturar hasta obtener un puré finísimo.

 

Mientras, reblandecer las hojas de gelatina en agua fría 5 minutos y escurrirlas. Derretir seis en un cacito o en el microondas y agregarlas a la mezcla de higadillos aún caliente. Derretir el resto en el caldo caliente y verter una tercera parte en un molde alargado de1 litrode capacidad. Introducir en el frigorífico hasta que cuaje.

 

Montar la nata y mezclarla delicadamente con la mezcla de higadillos fría.

 

Introducir la mezcla en el molde cuando la gelatina esté cuajada y nivelar la superficie. Verter encima el resto de la gelatina y dejar enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas. Para desmoldar, sumergir el molde en agua caliente.

 

Emplatar el pateé en una bandeja y decorar, si se desea, con granos de pimienta de colores y una hojitas de lechuga.

Incluída en el especial: Cocina de Castilla y León