Pasteles de belém (pastéis de belém)

Se trata de una receta que data del siglo XIII, creada por los monjes del convento lisboeta de los Jerónimos, situado en la parroqia de Belém. La receta original es un secreto que solo conocen 3 personas en el mundo y por lo tanto, esta es la mía
Ingredientes (para 12 pasteles)
  • 250 ml de leche
  • las ralladuras de un limón y una naranja
  • 1 palo de canela
  • 5 yemas de huevo
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 5 cucharadas de las del café de maizena
  • una cucharadita de azúcar de vainilla
  • 150 ml de nata
  • 12 tartaletas de masa quebrada o de hojaldre (prefiero hojaldre)

Elaboración

1) En un cazo, ponemos la leche a calentar junto con las ralladuras del limón, las de naranja y el palo de canela; cuando empieza a hervir, retiramos y dejamos infusionar hasta que se enfríe. Después quitamos las ralladuras y el palo de canela.

2) En un bool, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar; añadimos la maizena y batimos hasta conseguir una crema fina.

3) Añadimos esta mezcla a la leche que tenemos en el cazo y ponemos a fuego lento, sin parar de remover hasta conseguir que la crema tome consistencia.

4) Retiramos el cazo y lo ponemos encima de un paño mojado.

5) Echamos la cucharadita de azúcar de vainilla y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

6) Una vez enfriada la crema, incorporamos la nata y lo mezclamos bien.

7) Rellenamos las tartaletas de esta crema y metemos al horno, en posición de “grill”, durante 6 minutos a temperatura de 200º.

8) Cuando hayan cogido un poco de color, sacamos de horno, espolvoreamos de canela y azúcar y a probarlos.

Como la  receta original es un secreto muy bien guardado y no tenemos acceso a ella, esta versión que  ha sido todo un éxito entre mis invitados, es la que, para mí, más se aproxima.