Pastel de zanahorias y nueces

INGREDIENTES:

450 g. de harina,
sobre de levadura Royal,
dos cucharaditas de canela molida, una cucharadita de sal,
una cucharadita de nuez moscada molida,
4 huevos,
350 g. de azúcar,
225 ml. de aceite ,
un chorrito de vainilla líquida,
330 g. de zanahorias ralladas,
125 g. de nueces picadas,
115 g. de pasas picadas,
tres mitades de melocotón en almíbar y,
para el glaseado de queso que lo recubre: 200 g. de azúcar glas, un tarrito de queso crema, 50 g. de mantequilla o margarina y chorrito de vainilla líquida.

ELABORACIÓN: Mezclar la harina y levadura con la canela, sal y nuez moscada. Incorporar el azúcar y los huevos, batidos y agregados de uno en uno. Luego el aceite y la esencia de vainilla. Seguir mezclando bien, hasta que la masa quede homogénea.

Agregar las zanahorias ralladas, las nueces bien picaditas, las pasas y las tres mitades de melocotón en almíbar trituradas con su zumo.

Verter la masa en un molde engrasado y al horno precalentado a 180 grados hasta que al pinchar un palito en el centro, éste salga limpio. En mi horno estuvo casi una horita.

Cuando está frío se desmolda y se cubre con el glaseado de queso crema. ¿ Cómo se hace el glaseado ?

Pues se mezcla en un cuenco el queso crema blandito con el azúcar glas , la mantequilla y el chorrito de vainilla y con unas varillas se mueve enérgicamente hasta conseguir una pasta lisa y uniforme. A mí me gusta meterlo un rato al frío antes de decorar los pasteles. Se cubre el pastel y, listo para disfrutar.