Ingredientes (para 6-8 personas)

• 300 gr. de harina
• 4 huevos
• 225 gr. de azúcar
• 150 gr. de aceite de girasol
• 150 gr. de queso crema para untar, de mascarpone o de ricotta (a gustos)
• 1/2 dl. de licor de melocotón
• 10 gr. de levadura química
• 3 ó 4 melocotones maduros (según tamaño)
• un poco de confitura o almíbar para abrillantar si se quiere

Preparación:

Batir los huevos, el azúcar, el licor de melocotón y el queso elegido. Se puede hacer con la batidora normal o minipimer.

Mezclar la harina con la levadura química y añadir al batido anterior, mientras se sigue batiendo.

Por último añadir el aceite despacio mientras se va mezclando. Dejar reposar 15 minutos.

Mientras tanto engrasar y enharinar un molde cuadrado o como se desee. Pelar los melocotones y cortar en láminas finas, reservar.

Pasado el tiempo de reposo, verter la masa en el molde y con cuidado colocar las láminas de melocotón.

Cocer en el horno a 185º-190 C durante 35 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar reposar un poco, desmoldar y dejar enfriar totalmente.

Luego, antes de servir, pincelar con un poquito de confitura o almíbar para que quede más brillante, pero esto es opcional. Emplatar al gusto.

Cuando ya la temporada de esta rica fruta finalice, tenemos los de conserva. Así que podemos disfrutar de este pastel todo el año.

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