Ingredientes: (Para 2 personas.)
Para la paletilla.
- Una paletilla de cordero.
- 2 gr Cilandro en grano.
- 2 gr Comino.
- 2 gr Curry.
- 2 gr Sal de apio.
- 1 gr Sal.
- 1 l. de caldo de pollo.
- 2 gr Pimienta negra en grano.
- Una rama de romero.
- Una rama de tomillo.
- Un diente de ajo.
Elaboración de la paletilla:
Deshuesamos la paletilla,la atamos en forma de cilindro y la marcamos en una sartén con aceite hasta que se dore por los dos lados,y la reservamos.
Trituramos el ajo,el tomillo,el romero y las especies muy fino,y se lo añadimos a la paletilla,la cocemos en el horno a 160 º durante 3 h. Durante la cocción le vamos añadiendo el caldo.Una vez cocida la paletilla colamos el caldo y lo ponemos en el fuego hasta que reduzca las tres cuartas partes,lo reservamos.
Una vez fría le quitamos el cordón a la paletilla y la reservamos.
Para el puré de patata:
- 200 gr de patatas.
- 40 gr Mantequilla.
- Sal y pimienta.
Pelamos la patatas y las cortamos,las hervimos en una olla con agua y sal,y las pasamos por un pasapures,le añadimos la mantequilla y la rectificamos de sal y pimienta y lo mezclamos bien,lo dejamos enfriar en un molde cuadrado para que coja la forma.
Emplatado:
Le damos un golpe de horno a la paletilla para que se dore y la colocamos en el medio del plato,le añadimos la salsa alrededor,desmoldamos el puré,y lo cortamos en dados ,lo colocamos al lado,como se muestra en la foto.
Recetas relacionadas:









