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Estofado de cordero con patatas

Este plato es muy apreciado en casa, por mi marido sobre todo. El cordero del Valle de los Pedroches, por supuesto, de la tierra, excelente manjar, criado de forma natural. Las patatas, al igual que los demás vegetales, de nuestro huerto, riquísimo
Chary Serrano

Chary Serrano

Ingredientes:

CORDERO*

  • 1 kg. de Patatas
  • 1 tomate
  • 1 pimiento
  • 1 cebolla
  • 3 ajos
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 puñadito de arroz
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • Sal y pimienta 
Preparación
*La cantidad de cordero depende del gusto de los comensales; a nosotros nos gusta para este guiso la parte baja de la pierna y de la paletilla (el jarrete) aunque también está muy bueno con cuello y otras partes, como la paletilla.

Trocear y hacer un sofrito con las verduras y marear en él la carne, echándole el vino. Cuando esté, se le pone el pimentón, se le da unas vueltas y se le echan las patatas, a trozos regulares, el laurel, la sal y la pimienta.

Se sigue mareando un poquito y se le agregan unos 2 litros de agua, se cierra la olla (yo lo pongo a presión) y cuando le falten unos 15 min. para estar, se abre y se le agrega el arroz, se prueba de sal y se rectifica de agua.

Cuando pasa el tiempo, se aparta la olla, se deja reposar un rato y cuando se abre, se remueve un poco, para mezclar bien todos los ingredientes, cuidando de que no se rompan, y se sirve.

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