Pasta fresca:

• 100 gr. harina.
• 1 huevo. 
• 1 cucharada de aceite. 
• 1 zanahoria.
• 1 puñado de espinacas. 
• 1 remolacha.

Salsa holandesa:

• 3 yemas de huevo. 
• 75 gr. de mantequilla. 
• 1 chorrito de limón. 
• 1 pizca de sal

Decoración:

• Huevo de codorniz
• Cangrejo de rio.

Preparación:

Pasta fresca de colores:

No hay nada mejor que la pasta fresca hecha en casa, mucho más vistosa si la teñimos con ingredientes sanos y naturales.

Hacemos un volcán con la harina y en el centro pnemos el huevo y la cucharadita de aceite, amasamos hasta que quede una masa elástica.

Dividimos la masa en 3 partes y las envolvemos en film transparente mientras preparamos los tintes de la pasta fresca.

Cocemos la zanahoria, la remolacha y las espinacas en agua con un poquito de sal, las escurrimos y trituramos por separado.

A cada una de las porciones de pasta fresca, le vamos añadiendo pasta de cada verdura hasta que tome el color deseado.

Seguramente necesitaremos más harina para que quede manejable y no se nos quede pegado a las manos.

Volvemos a envolver en film transparente la pasta fresca coloreada y le vamos a ir dando forma a cada color.

Para ello estiramos la masa por los rodillos lisos de la maquina para hacer pasta fresca, una vez estirada, cortamos los espaguetis y los colgamos para que se sequen mientras hacemos los demás colores.

Cogemos los 3 colores de espaguetis y los enrollamos sobre sí mismo, al tiempo que los y colocarlamos en un colador.

Freímos en abundante aceite dentro del colador y reservamos.

Salsa holandesa:

Se pone un bol al baño maría y se incorporan las yemas con el chorrito de limón y la sal batiendo hasta que espumen. Se incorpora muy poco a poco la mantequilla derretida sin dejar de batir hasta que veamos que la salsa ha tomado consistencia.

Montamos el plato fondeando con la salsa holandesa,

Colocamos el nido de pasta frito y un huevo de codorniz cocido.

Adornamos con un cangrejo de rio cocido a modo que custodie el huevo como si fuese «su tesoro»

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