Mousse de aguacate en merengue

Ingredientes

Para el mousse:

• 4 – 5 aguacates hass (los compré en una frutería local y son de origen canario)
• 1 medida de yogur de azúcar
• 2 medidas de yogur de nata líquida Celgan (marca canaria)

Para el merengue:

• 6 claras de huevos (los huevos los compré en la misma frutería local y son frescos)
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 4 medidas de yogur de azúcar glas Comeztier (marca canaria)

Elaboración

Para el mousse:

En un bol ponemos la pulpa de los aguacates y el azúcar. Con un minipimer lo batimos todo hasta conseguir una masa homogenea. A continuación añadimos la nata líquida y batimos durante dos minutos más. Enfríamos el mousse en la nevera.

Para el merengue:

Preparamos dos bandejas untándolas con un poco de mantequilla y las cubrimos con papel de horno.

En un bol montamos las claras a punto de nieve mientras le añadimos el azúcar gradualmente. Cuando ya están montadas incorporamos el azúcar glás suavemente con una espátula procurando que no se desmonten las claras. Ya tenemos el merengue.

Veretemos el merengue en una manga pastelera y creamos unas cestillas (unos 18) en nuestras bandejas. Horneamos el merengue a 180º durante media hora más o menos hasta que se doren. Rellenamos las cestitas de merengue con el mousse y ya está listo para servir.