Huevos empanados al cristal

Los huevos empanados al cristal con jamón de Jabugo y tomate son el plato estrella en mi casa.
Incluída en el especial: Cocina de Navarra

Ingredientes:

  • 6 huevos y una yema.
  • Sal y vinagre.
  • Leche, harina y pan rallado.
  • Aceite.
  • 6 lonchas de pan.

Modo de hacerlo

(Los huevos, clara cuajada y yema blanda) En cacerola se pone al fuego, abundante agua hirviendo con un puñado de sal y un decilitro de vinagre, cuando hierve se sumergen seis de los huevos que deben ser muy frescos y mejor pequeños.

Cuando hayan hervido cinco o seis minutos, según sean de tamaño, se refrescan al chorro del agua fría y pelados se envuelven en leche fría, en harina, en huevo batido (con una cucharada de agua) y en pan rallado. Se deja en reposo hasta que se vayan a servir. En el último momento se fríen en abundante aceite frito bastante caliente y escurridos se sirven.

Salsa de tomate

Ingredientes

  • 1/2 dl. de aceite.
  • 50 gr. de cebolla.
  • 1/2 Kg. de tomate.
  • 15 gr. de harina.
  • Una cucharadita de pimentón.
  • Sal y pimienta blanca molida.

Preparación

En sartén o cacerola se pone la cebolla con 1/2 dl. de aceite, a fuego moderado y tapado. Cuando esté tierna se añade el pimentón, se rehoga muy poco, para que no se queme, se añade la harina rehogándola un poco, incorporar el tomate pelado sin pipas y muy picado o triturado. Se hace hervir hasta que esté concentrado, se pone a gusto de sal y pimienta blanca molida y se cuela para que quede muy fino. Mantener caliente hasta montar el plato para servir.

Picatostes de pan frito:

Hace falta seis lonchas de buen jamón serrano, Pan de molde ( yo lo prefiero cabezón y lo parto a lonchas y luego hago piezas de unos 8 centímetros de cada lado).

Se humedece por los dos lados con agua sazonada con sal (ayudándose de una brocha) y se fríe en abundante aceite frito bastante caliente hasta dorarlo por los dos lados. Escurrirlo en rejilla o sobre una servilleta de celulosa.

Presentación:

A continuación en el mismo aceite se fríe ligeramente el jamón y de va poniendo sobre el pan frito que estará colocado sobre una fuente de porcelana distribuido. Se cubre ligeramente con la salsa de tomate y encima se coloca huevo al cristal empanado.

Se sirve caliente.

Incluída en el especial: Cocina de Navarra

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