Ingredientes
- 250 ml de leche entera
- 100 gr de creme fraiche
- 2 yemas de huevo
- 180 gr de azúcar
- 250 ml de zumo de naranja natural (aprox. zumo de 3 naranjas)
- 2 Cucharadas de licor de naranja (tipo Grand Marnier o Cointreau)
- 200 gr de nata montada
- Ralladura de 2 naranjas
Preparación
Calentamos en un cazo la leche con la creme fraiche.
En un cuenco batimos las yemas con el azúcar. Cuando la leche empiece a hervir la apartamos del fuego y añadimos las yemas con el azúcar. Mezclamos. Ponemos de nuevo al fuego y removemos hasta que de nuevo empiece a burbujear, sin dejar que hierva para evitar que se corte la mezcla. Retiramos y reservamos.
Una vez que la mezcla esté tibia, añadimos el zumo de naranja y el licor. Mezclamos.
Con movimientos muy suaves y envolventes de abajo hacia arriba siempre, y en varias tandas, añadiremos la nata montada. Una vez bien incorporada ponemos la ralladura de naranja y unimos.
A partir de este punto el proceso es diferente si utilizamos heladora o si hacemos el helado de naranja manualmente.
Si lo hacemos manualmente pasamos la crema a un cuenco que llevamos al congelador. Removemos cada cierto tiempo para evitar la cristalización del helado.
Si lo hacemos con heladora dejamos la crema en la nevera un mínimo de 4 horas y luego la mantecamos siguiendo las instrucciones de la máquina.
Como sugerencia de presentación recomiendo acompañar con salsa de chocolate fría o templada.
