Ingredientes (3-4 personas):

– Unos 20 gr. de hojas de cilantro (también se conoce como culantro).
– 2 patatas medianas.
– 3 o 4 tomates maduros.
– 1 diente de ajo.
– Aceite de oliva.
– Vinagre de vino.
– Sal.

Se pelan las patatas y se ponen a cocer en agua. Cuando están tiernas, se apartan y se espera a que se enfríen un poco.

En una batidora o termomix, se incorporan las patatas cocidas, el cilantro, los tomates pelados, el ajo, un buen chorro de aceite, un poco de vinagre (mejor no pasarse y añadir después si hiciera falta) y sal.

Una vez batido, se prueba y se rectifica de sal, aceite y vinagre al gusto.

Aunque el gazpacho de culantro es más bien espeso, si espesase demasiado, se añade un poco de caldo con el que hemos cocido las patatas.

Se sirve bien frío.

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