1/2 kg. de paleta de cerdo picada, 1/2 kg. de añojo de ternera picada, 200 gr. de queso cabrales, 4 huevos, salsa perrins, jengibre, comino, cúrcuma, orégano, harina, 3 dientes de ajo.
1. Os aconsejamos, que al carnicero le pidais que os mezcle la carne y la pase de nuevo por la picadora. Colócala en un bol. En un mortero machaca los ajos y el jenjibre hasta formar una pasta. Incorporamos a la carne y condimentamos con comino, cúrcuma, orégano y salpimentamos. Lo amasamos con las manos para mezclar bien todos los ingredientes.
2. Le añadimos dos yemas de huevo, dos cucharadas soperas de pan rallado y dos cucharadas de salsa perrins. Seguimos amasando la carne hasta que obstengamos una textura uniforme.
3. Se van haciendo bolas de carne y despues de extienden poniendo en el centro el queso cabrales.
4. Una vez tengamos el queso sobre la carne, la cerramos en forma de empanadilla y la pasamos por harina, huevo y nuevamente por harina.
5. Ponemos a fuego fuerte el aceite y cuando esté caliente freímos los fray Leopoldos unos 3 minutos.
RECOMENDACIONES: Servir acompañado de patatas fritas y una salsa de setas o de yogur.
