Ingredientes  (para 8 filetes):

    * Carne picada: 600 gr de falda de ternera y 200gr de papada de cerdo
    * 3 huevos
    * Harina
    * Sal
    * Aceite
    * Perejil
    * Una cucharadita de canela
    * Medio litro de salsa de almendras (Ver receta de la salsa de almendras)

Preparación:

   1. Mezclamos la carne picada, con el perejil, la canela y les damos el punto de sal.
   2. Añadimos  tres cucharadas de harina y seguimos amasando.
   3. Añadimos los tres huevos, sin batir y mezclamos bien hasta que la masa quede homogénea.
   4. Vamos añadiendo poco a poco harina hasta que la masa no se nos pegue en las manos.
   5. En una superficie plana, espolvoreada de harina, repartimos la mezcla en ocho partes, así nos quedrán filetes de 100gr cada uno aproximadamente.
   6. Espolvoreamos de harina las porciones de masa y aplstamos.
   7. Pasamos por harina los filetes y lo freímos a fuego fuerte hasta que estén dorados, para que queden jugosos por dentro.
   8. En una cazuela echamos la salsa y los filetes, los movemos para que queden cubiertos con la salsa.
   9. Dejamos cocer con la salsa para que tomen el sabor durante 15 minutos a fuego lento.
  10. Emplatamos con unas hojas de lechuga y tomatitos cherry para darle un poco de color al plato y ¡ a comer!

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