Fideua Valenciana

INGREDIENTES :

• 300 g. rape.
• 1 sepia.
• 200g. gambas.
• 200 g. cigalas.
• 600 g. fideos del numero 3 o 4.
• ¼ l. aceite.
• ajos.
• 5 tomates maduros.
• 1 cucharada de café de pimentón.
• unas hebras de azafrán.
• 2 l. de caldo de pescado.
• sal.

ELABORACIÓN:

En una paella de arroz con el aceite sofreid, a fuego vivo, las cigalas y las gambas, una vez doradas guarlarlas.

Con el mismo aceite sofreid durante unos instantes el rape, cortado en trozos grandes y sin espina. Freír la sepia hasta que chirríe. Reserváis el rape y la sepia. Con el mismo aceite sofreid los ajos cortados finisimamente; una vez dorados añadid el pimentón e inmediatamente ( para que no se queme) los tomates pelados, sin pepitas y majados muy finamente con el cuchillo. Dejarlo concentrar bien.

A continuación incorporad el caldo. Una vez rompa ha hervir añadir los fideos, haciendo que hierva a fuego muy bajo. Añadid el azafrán majado en el mortero y desleído en un poco de caldo.

Probadlo de sal y rectificarlo, si es necesario. Los primeros 5 minutos dejarlo cocer en el horno y a continuación en el gratinador 10 o 12 minutos más, para que se dore la parte superior.

Servirlo.