Fideua Valenciana

En una paella de arroz con el aceite sofreid, a fuego vivo, las cigalas y las gambas, una vez doradas guarlarlas.
Incluída en el especial: Cocina de Valencia
INGREDIENTES :

  • 300 g. rape.
  • 1 sepia.
  • 200g. gambas.
  • 200 g. cigalas.
  • 600 g. fideos del numero 3 o 4.
  • ¼ l. aceite.
  • ajos.
  • 5 tomates maduros.
  • 1 cucharada de café de pimentón.
  • unas hebras de azafrán.
  • 2 l. de caldo de pescado.
  • sal.

ELABORACIÓN:

En una paella de arroz con el aceite sofreid, a fuego vivo, las cigalas y las gambas, una vez doradas guarlarlas.

Con el mismo aceite sofreid durante unos instantes el rape, cortado en trozos grandes y sin espina. Freír la sepia hasta que chirríe. Reserváis el rape y la sepia. Con el mismo aceite sofreid los ajos cortados finisimamente; una vez dorados añadid el pimentón e inmediatamente ( para que no se queme) los tomates pelados, sin pepitas y majados muy finamente con el cuchillo. Dejarlo concentrar bien.

A continuación incorporad el caldo. Una vez rompa ha hervir añadir los fideos, haciendo que hierva a fuego muy bajo. Añadid el azafrán majado en el mortero y desleído en un poco de caldo.

Probadlo de sal y rectificarlo, si es necesario. Los primeros 5 minutos dejarlo cocer en el horno y a continuación en el gratinador 10 o 12 minutos más, para que se dore la parte superior.

Servirlo.

Incluída en el especial: Cocina de Valencia

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