Ingredientes

• 200 ml de aceite de oliva virgen
• 200 gr de aceitunas
• Una lata de atún de medio kilo
• Dos cebolletas
• Tres huevos
• Cuatro patatas
• Perejil
• Un pimiento verde
• Un pimiento rojo
• Sal
• Dos tomates rojos
• 50 ml de vinagre de Jerez

Preparación:

Cocemos las patatas lavadas y con piel en un puchero con agua y sal.

Las pinchamos, y cuando se suelten, las retiramos y dejamos enfriar.

Las pelamos y las cortamos en trozos, pasándolas a un bol.

Aparte, cocemos los huevos con sal durante diez minutos. Los pelamos y los cortamos en gajos.

Picamos en dados los pimientos y las cebolletas y los añadimos al bol; lavamos y cortamos los tomates en gajos y los reservamos.

En un bol mezclamos el vinagre y el aceite de oliva y ponemos a punto de sal.

ACABADO DEL PLATO
Añadimos parte del aliño al bol y lo mezclamos; lo servimos en una fuente o en una ensaladera, repartimos los gajos de tomate y de huevo alrededor, colocamos el atún, las aceitunas y el perejil por encima, añadiendo un poco de vinagreta sobre todo ello y alrededor.

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