Ingredientes

Para las cigalas:

• 4 cigalas
• Harina de tempura
• Agua
• Aceite de girasol
• Sucedáneo de caviar

Para el romesco a la naranja

• 1 c/s de pulpa de pimiento choricero
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 6-8 almendras crudas peladas
• 6-8 avellanas crudas
• 2 rebanadas de pan casero sin corteza
• 2 tomates
• Vinagre
• 2 naranjas
• Sal y pimienta

Preparación:

Picamos los ajos, las almendras y las avellanas y lo ponemos a dorar todo en una sartén con un poco de aceite. Retiramos y ponemos sobre papel absorbente. En la misma sartén añadimos más aceite y ponemos a freír el pan partido a cuadraditos. Cuando esté, retiramos y dejamos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Rayamos los tomates y añadimos a la misma sartén y cocinamos un par de minutos.

Ponemos en un vaso batidor los ajos, los frutos secos, el pan frito, el tomate caliente, el pimiento choricero, el zumo de las 2 naranjas y un poco de ralladura de su piel, un chorro de vinagre, sal y pimienta. Batimos hasta conseguir un puré. Si nos quedara muy espeso podemos aligerarlo con un poco de agua o un poco más de zumo de naranja.

Mezclamos con las varillas la harina de tempura con agua muy fría hasta crear una masa ni muy espesa ni muy líquida (cuando levantemos las varillas debe caer un hilo continuo). Pasamos las colas de las cigalas por esta masa y después freímos en aceite fuerte durante 1 minuto. Sacamos y ponemos sobre papel absorbente.

Montaje del plato:

Ponemos las cigalas en tempura en un plato. Salseamos con el romesco a la naranja y sobre cada cigala ponemos un poco de sucedáneo de caviar. Adornamos con alguna hierba y listo.

Nota: Ni se os ocurra tirar las cabezas y las pinzas de las cigalas!!!! Podéis hacerlas a la plancha o cocerlas durante dos minutos en agua hirviendo y sal y ahí tenéis un aperitivo para tomar una cerveza mientras que se guisa en la cocina.

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