Cheesecake brownie con fresas

Ingredientes

Base de brownie:

• 185 gr de mantequilla
• 25 gr de cacao puro en polvo
• 175 gr de azúcar
• 2 huevos
• 95 gr de harina

Pastel de queso:

• 600 gr de queso fresco para untar (yo utilizo siempre Philadelphia, que también tiene su versión light).
• 125 gr de azúcar
• 2 huevos
• 300 ml de crema de leche
• 50 gr de chocolate blanco fundido

Para decorar el pastel:

• Fresas
• Mermelada de albaricoque

Preparación

Base de brownie:

• Primero batimos los huevos con el azúcar hasta que nos quede una mezcla amarillenta con relieves.
• Le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos batiendo.
• Mezclamos la harina con el cacao y lo pasamos por el tamizador.
• Lo añadimos a la mezcla sin batir. Siempre con una espumadera o herramienta por el estilo que nos permita incorporar la harina de forma suave y envolvente.
• En cuanto vemos que la harina se esconde dentro de la masa dejamos de mezclar.
• Vertemos la masa en un molde previamente untado con mantequilla y lo reservamos para seguir con el pastel de queso.
• Precalentamos el horno a 180º.

Del pastel de queso:

• Primero batimos el queso fresco hasta que nos quede una masa mucho más suave.
• Debe quedar parecida a la nata cuando se empieza a montar. Es exactamente igual a cuando batimos mantequilla.
• Añadimos el azúcar y seguimos batiendo.
• Añadimos los huevos y seguimos batiendo.
• Incorporamos la crema de leche a la mezcla.
• Derretimos el chocolate blanco con un baño de vapor y, cuando haya perdido temperatura lo añadimos a la masa.

Teniendo en cuenta lo difícil que es encontrar chocolate blanco de calidad para derretir y lo fácil que es que se queme con el baño de vapor, no os preocupéis lo más mínimo si lo queréis eliminar de la receta.

• Cuando tengamos la masa lista la incorporamos encima de la base de brownie con cuidado y lo alisamos con una espátula de goma. Lo horneamos unos 45 – 50 minutos.

No os preocupéis si el pastel se abre un poco por encima. Es normal pues la masa se estará cociendo por dentro. Una forma de evitarlo es hornearlo a 160º un poquito más de tiempo. Pero, igualmente, como las fresas irán colocadas por encima, la apertura del pastel quedará totalmente invisible.

• Cuando el pastel esté totalmente frío, partimos fresas por la mitad y las colocamos por encima decorando el pastel.
• Las podemos pintar con un poquito de mermelada de albaricoque para que todo luzca mejor.

Si quieres consultar la receta con fotografías paso a paso lo puedes hacer en: