Cheesecake brownie con fresas

Un clásico de Nueva York. Una base dulce de brownie con un suave pastel de queso encima. La nota ácida la ponen las fresas. ¿Te atreves?
Incluída en el especial: Tartas: su origen y recetas

Ingredientes

Base de brownie: 

  • 185 gr de mantequilla
  • 25 gr de cacao puro en polvo
  • 175 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 95 gr de harina

Pastel de queso:

  • 600 gr de queso fresco para untar (yo utilizo siempre Philadelphia, que también tiene su versión light).
  • 125 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 300 ml de crema de leche
  • 50 gr de chocolate blanco fundido

Para decorar el pastel: 

  • Fresas
  • Mermelada de albaricoque

Preparación

Base de brownie: 

  • Primero batimos los huevos con el azúcar hasta que nos quede una mezcla amarillenta con relieves.
  • Le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos batiendo.
  • Mezclamos la harina con el cacao y lo pasamos por el tamizador.
  • Lo añadimos a la mezcla sin batir. Siempre con una espumadera o herramienta por el estilo que nos permita incorporar la harina de forma suave y envolvente.
  • En cuanto vemos que la harina se esconde dentro de la masa dejamos de mezclar.
  • Vertemos la masa en un molde previamente untado con mantequilla y lo reservamos para seguir con el pastel de queso.
  • Precalentamos el horno a 180º.

Del pastel de queso: 

  • Primero batimos el queso fresco hasta que nos quede una masa mucho más suave.
  • Debe quedar parecida a la nata cuando se empieza a montar. Es exactamente igual a cuando batimos mantequilla.
  • Añadimos el azúcar y seguimos batiendo.
  • Añadimos los huevos y seguimos batiendo.
  • Incorporamos la crema de leche a la mezcla.
  • Derretimos el chocolate blanco con un baño de vapor y, cuando haya perdido temperatura lo añadimos a la masa.

Teniendo en cuenta lo difícil que es encontrar chocolate blanco de calidad para derretir y lo fácil que es que se queme con el baño de vapor, no os preocupéis lo más mínimo si lo queréis eliminar de la receta.

  • Cuando tengamos la masa lista la incorporamos encima de la base de brownie con cuidado y lo alisamos con una espátula de goma. Lo horneamos unos 45 – 50 minutos.

No os preocupéis si el pastel se abre un poco por encima. Es normal pues la masa se estará cociendo por dentro. Una forma de evitarlo es hornearlo a 160º un poquito más de tiempo. Pero, igualmente, como las fresas irán colocadas por encima, la apertura del pastel quedará totalmente invisible.

  • Cuando el pastel esté totalmente frío, partimos fresas por la mitad y las colocamos por encima decorando el pastel.
  • Las podemos pintar con un poquito de mermelada de albaricoque para que todo luzca mejor.

Si quieres consultar la receta con fotografías paso a paso lo puedes hacer en:

Incluída en el especial: Tartas: su origen y recetas

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