Aprendí el guacomole leyendo Afrodita de Isabel Allende y el cebiche en los  recetarios populares que venden en las calles de Lima.

Isabel lo hace picante, y los recetarios usan ajo molido. En ambos platos, caseros, los ingredientes son tan variados como su popularidad. Los conocemos de pescados crudos y fríos, pero hay recetas calientes de camarones salteados y los hay sólo de verduras, y tan curiosas como los altramuces, y a veces añaden tomate.

Ingredientes:

Para el cebiche:

500 g de boquerones

Zumo de lima y limón

Cebolla morada o blanca

Pimiento verde y rojo

Sal

Hojas de perejil o cilantro

Para el guacamole:

2 aguacates

Medio tomate

Un cuarto de cebolla

Zumo  de limón

Aceite de oliva y sal

Hojas de perejil o cilantro (opcional)

Para la tostada

Pan de tu preferencia

Elaboración:

Del cebiche:

1. Limpiar los boquerones retirando cabeza y cola, agallas y esquenas. Asearlos con agua fría, bañarlos varias veces. Congelar al menos durante 48 horas. Descongelar el día señalado para su consumo.

2. Cortar en pluma fina la cebolla, y el pimiento rojo y verde.

3. Hacer el zumo de una lima y un limón.

4. Aderezar y Marinar los boquerones con las verduras, el zumo y sal al gusto. Esparcir las hojas de perejil o cilantro. Reposar una media hora en la nevera.

Del guacamole:

1. Retirar la piel y el carozo de los aguacates: cortar el aguacate por la mitad, golpear el carozo con el filo del cuchillo y girar para que se suelte. Extraer la pulpa del aguacate con una cuchara bordeando su cáscara, saldrá entera.

2. Chafar la pulpa de ambos aguacates con un tenedor y aderezar con zumo de limón aceite de oliva y sal al gusto, junto a la cebolla y el tomate muy, muy picaditos. Mezclar todos los ingredientes para formar un tosco, casero y artesano puré.

Presentación:

Tostar unas rebanadas de pan en la tostadora para hacer una tapa.

Cubrir con el guacamole. Y sobre este poner varios lomos de boquerones con su aderezo.

Variaciónes:

Hay una tapa, dicha matrimonio, que une boquerón y anchoa. Así que puedes añadir una anchoa, junto a los boquerones.

El aderezo del cebiche es con cítricos y durante un tiempo, estas dos variables son a tu gusto.

Si quieres lucir una tapa crujiente, puedes hacer una masa quebrada y montar la tapa sobre ella para servir al momento.

Los boquerones son populares en vinagre, si sustituimos éste por limón ¿tenemos otro plato?

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