1 lata de berberechos al natural, 200 gr. de setas mixtas, 1/2 puerro, 1 zanahoria, tomillo, albahaca, romero, perejil, aceite, sal, vino blanco.

En Madrid, llevamos unos días de frío, parece que ha vuelto el otoño. Hay sol, pero tira un viento frío y molesto (para mi, obvio, soy un amante del calor): por lo tanto, en lugar de ensaladas frías, he optado para un plato ligero, pero caliente.

Se puede hacer con berberechos frescos, mejor. Yo tenía una lata y quise utilizarla así, cómo os explico a continuación.

En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite, el puerro y la zanahoria picados.

Dejar dorar a fuego medio y remover para que empiece a pochar. Añadir cómo un medio baso de vino blanco y seguir removiendo hasta que se evapore. 

Añadir las setas, directamente, remover y salar. Añadir tomillo, perejil y romero fresco y seguir rehogando.

Las setas soltarán agua y con ella, seguir cocinando unos 15-20 minutos (hasta que la zanahoria no esté hecha). 

Unos minutos antes de terminar la cocción, añadir los berberechos con su agua y sacar la sartén del fuego.

Podéis añadir un poco de mantequilla. Servir con albahaca fresco.

Recomiendo un vino blanco seco.