Ingredientes: (para 4 personas)
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400 grs. de arroz de Calasparra.
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250 grs. de gamba roja.
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1 calamar
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4 ñoras.
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8 dientes de ajo.
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1 pimiento rojo.
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1 tomate maduro.
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sal y pimienta negra y aceite de oliva
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1300 cc. de agua.
MODO DE HACERLO: A las ñoras se les quita la semilla y se meten brevemente en el microondas para que se tuesten un poco. Cuando empiezan a oler se sacan y se dejan enfriar. (Hay que tener mucho cuidado para que no se quemen).Una vez frías se trituran y reservan. Las gambas se pelan, y se reservan los cuerpos. Las cáscaras y las cabezas se sofríen un poco y se les agrega ½ litro de agua; se les deja que den un hervor. Se dejan enfriar.Cuando estén frías, se ponen en el vaso tamizador de la batidora y se tritura todo muy bien, y se reserva. El resto del agua se pone a hervir con las ñoras y los ajos triturados y se deja unos 5 minutos. Se cuela y se reserva. El pimiento se corta a tiras y se sofríe en la paellera, a continuación añadimos el calamar, también a tiras y cuando está tierno añadimos el tomate cortadito y peladito. Se deja unos minutos y echamos el arroz para rehogarlo un poco. Después, añadimos el caldo de las gambas y el de cocer los ajos con las ñoras y si ha menguado le añadiremos agua hasta que nos de una medida de 1300 cc. 5 minutos antes de terminar la cocción, se agregan las gambas que teníamos guardadas. Al cabo de 20 minutos se retira del fuego y se deja reposando otros 10 minutos más.
