Arròs tot pelat

INGREDIENTES:

• 400 gr. arroz.
• 2 l. caldo de pescado.
• 1 tomate maduro.
• 3 dientes de ajo.
• 1 rama de perejil.
• 400 gr. rape.
• 12 langostinos medianos.
• 200 gr. calamar.
• 200 gr. almejas o rosellonas.
• 8 hilos de azafrán.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Caldo de pescado :

• 200 gr. galeras.
• 200 gr. cangrejos.
• 1 cabeza de rape.
• ½ k. pescado de roca.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 2 tomates.
• 1 patata
• 1 zanahoria.
• 2 l. de agua.

ELABORACIÓN:

Cortad las verduras del caldo a dados y ponerlas en una olla con el agua, juntamente con el pescado y un poco de sal. Dejadlo que cueza lentamente 35 minutos, y coladlo. Poned la paella al fuego con el aceite y freíd los langostinos pelados, el calamar y el rape cortado a dados. Cuando ya estén tostados, tirarle una picada de ajo y perejil. Añadidle el tomate pelado y triturado, y dejad que se cueza. Cuando el sofrito esté bien concentrado (como una mermelada) tirad el arroz y dadle un par de vueltas con una cuchara de madera.

A continuación ponedle el caldo de pescado (el doble del volumen de arroz) y lo sazonáis con un poco de sal y el azafrán bien picado. Dejad que cueza a fuego vivo 10 minutos. Después colocad las almejas encima y acabadlo de cocer al horno (ya calentado a 220 º) 5 minutos mas.