Arròs tot pelat

Este arroz con sabor a mar y a pescado es 100% valenciano y estoy seguro que os va a encantar.

INGREDIENTES:

  • 400 gr. arroz.
  • 2 l. caldo de pescado.
  • 1 tomate maduro.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 rama de perejil.
  • 400 gr. rape.
  • 12 langostinos medianos.
  • 200 gr. calamar.
  • 200 gr. almejas o rosellonas.
  • 8 hilos de azafrán.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Caldo de pescado :

  • 200 gr. galeras.
  • 200 gr. cangrejos.
  • 1 cabeza de rape.
  • ½ k. pescado de roca.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 2 tomates.
  • 1 patata
  • 1 zanahoria.
  • 2 l. de agua.

ELABORACIÓN:

Cortad las verduras del caldo a dados y ponerlas en una olla con el agua, juntamente con el pescado y un poco de sal. Dejadlo que cueza lentamente 35 minutos, y coladlo. Poned la paella al fuego con el aceite y freíd los langostinos pelados, el calamar y el rape cortado a dados. Cuando ya estén tostados, tirarle una picada de ajo y perejil. Añadidle el tomate pelado y triturado, y dejad que se cueza. Cuando el sofrito esté bien concentrado (como una mermelada) tirad el arroz y dadle un par de vueltas con una cuchara de madera.

A continuación ponedle el caldo de pescado (el doble del volumen de arroz) y lo sazonáis con un poco de sal y el azafrán bien picado. Dejad que cueza a fuego vivo 10 minutos. Después colocad las almejas encima y acabadlo de cocer al horno (ya calentado a 220 º) 5 minutos mas.

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