Ingredientes (2 personas)

• 1/2 Kg. de almejas de buena calidad.
• 2 ajos picados.
• 1 Guindilla pequeña (opcional)
• 1/2 Vaso de vino de guiso, fino o blanco seco.
• Aceite de oliva.
• Perejil fresco picado.
• 1/2 cucharada de café de pimentón dulce.
• 1/2 Cucharada de harina.

Preparación

Las almejas se echan en agua con sal un par de horas antes, para que suelten la tierra. Al cabo de una hora, se cambia el agua.

En una sartén profunda, se sofríen los ajos y la guindilla hasta que empiezan a dorarse. Se baja al fuego, se añade la harina y se revuelve bien. Se deja tostar un momento y se le añade el vino y el pimentón y, cuando comienza a hervir de nuevo, las almejas. Se tapa y se mantiene a fuego medio hasta que se hayan abierto las almejas. Se echa el perejil picado, se mueve bien y ya está listo para servir.

Normalmente, no hará falta añadir sal. Prueba el caldo, pero siempre al final, porque las almejas suelen salarlo lo suficiente.

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