Para el caldo, si no lo tenemos hecho previamente, necesitamos:

• 2 carcasas de pollo
• 2 huesos blancos salados
• 1 hueso de jamón
• 1 paquete de vegetales preparados para el caldo (puerro, apio, nabo, zanahorias…)

Para las albóndigas necesitamos:

• 1 Kg de carne de pavo picada
• un poco de jamón picado (opcional)
• 8 huevos hermosos
• unos 200 gramos de pan rallado ( o a ojo, el que admita)
• Ajo y perejil al gusto para aliñar la carne
• sal y pimienta.

Primero la elaboración del caldo. Cada cual lo puede realizar a su manera, pero yo lo hago así:

Realizamos el caldo poniendo todos los huesos a cocer en una olla rápida llena de agua. Lo llevamos a hervir mientras picamos las verduras.

Cuando rompa a hervir, desespumamos bien las impurezas que sueltan los huesos, agregamos las verduras, tapamos la olla y dejamos cocer  fuego medio-bajo durante una hora.

Cuando esté hecho, se cuela sobre una olla limpia y se lleva de nuevo a ebullición.

Elaboración de las albóndigas:

Mientras se está cociendo el caldo podemos aprovechar para aliñar y sazonar la carne picada, añadirle los huevos y el pan rallado.

Cuando el caldo ya colado esté hirviendo, vamos cogiendo porciones de carne, con las manos untadas en vinagre ( se lo he visto hacer siempre a mi madre para que no se pegara la carne a las manos ), formamos bolas, y las vamos tirando a la olla.

Las dejamos hervir por espacio de una hora aproximadamente.

Las albóndigas están listas para servir. El resto de raciones, ya que siempre hago para que sobren, se congelan fácilmente.

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