Bocadillo de txipirones en su tinta

Ingredientes para 4 bocadillos:

• 8 txipirones
• 1 pimiento verde
• 1 sobre de tinta de calamar
• 12 baguette
• 1 cebolla
• 12 pimiento verde
• 1 ajo
• 2 hojas de gelatina
• una cucharada de tomate frito
• sal, aceite un chorritode vino blanco

Elaboracion:

Cortaremos el pan en laminas muy finas en un cortafiambres. Daremos forma y meteremos al horno a fuego flojo hasta que el pan quede crujiente.

Por otro lado picaremos los txipirones en bastoncitos muy finos y saltearemos con el aceite bien caliente.

Pondremos en una cazuela la cebolla, 12 pimiento verde y un diente de ajo a pochar. Añadiremos un chorrito de vino blanco y el sobre de tinta de calamar. Echaremos sobre 200 ml de agua y dejaremos reducir. Añadiremos la gelatina, trituraremos y colaremos en un sifon.

Picaremos el 12 pimiento que nos queda en juliana muy fina y pondremos a secar al horno a 80º.

Montaje del plato:

Pondremos una base con el pan. añadiremos los txipirones y el crujiente de pimientos verdes y naparemos con espuma de calamar.