Salsa mayonesa al estilo tradicional

Elaboración tradicional en el mortero:

En un mortero añades las yemas de los huevos, las claras las desechas, echas sal al gusto, el zumo del 1/2 limón y con la masa del mortero, le das vueltas siempre en el mismo sentido, si no se corta la salsa.

Poco a poco le vas añadiendo aceite, un hilo de acetite, y veras como va cuajando, cuanto más la batas mas cuerpo le darás a la salsa.

Elaboración con batidora:

En el recipiente de la batidora añades un huevo entero, con la clara, el zumo del medio limón y sal al gusto, pones la batidora y empiezas a batir, si mueves la batidora que sea siempre en el mismo sentido. Echas el aceite no muy rápido, ve subiendo la batidora conforme suba la cantidad de salsa, y no apagues la batidora hasta que este todo cuajado.

CONSEJO

• Le puedes poner un chorrito de vinagre, así te durara más.
• Los huevos que estén a temperatura ambiente, y que sean frescos.
• Si lo haces con aceite de oliva, el sabor de esta mayonesa va a cambiar muchísimo.
• Si se corta mientras la haces, empieza de nuevo en otro cacharro, y en vez de echar aceite, le echas la salsa que esta cortada.

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