Confecciona una bechamel: funde 50gr de mantequilla a fuego suave, incorpora la harina a cucharadas, removiendo con las varillas; diluye con la leche caliente, vertiéndola poco a poco y sin dejar de remover, sazona con sal, pimienta y nuez moscada en polvo.Cuece la bechamel durante 10 minutos.

Separa las claras de las yemas de los huevo. Pon las claras en un cuenco y las yemas en una taza.

Retira la bechamel del fuego e incorpora el queso rallado y las yemas de una en una; mezcla bien.

Monta las claras a punto de nieve e  incorporalas a la bechamel uniéndolas con cuidado de abajo hacia arriba.

Unta un molde con mantequilla y vierte el compuesto preparado, dando ligeros golpes para evitar las burbujas de aire.

Espolvorea la superficie con el queso parmesano y hornea a 180ºC 35 minutos.

Consejo: 

Mejor  hacerlo con trozos de quesos fuertes y un poco añejos. Así resultara mas sabroso