Helado cremoso de naranja

Ingredientes

• 250 ml de leche entera
• 100 gr de creme fraiche
• 2 yemas de huevo
• 180 gr de azúcar
• 250 ml de zumo de naranja natural (aprox. zumo de 3 naranjas)
• 2 Cucharadas de licor de naranja (tipo Grand Marnier o Cointreau)
• 200 gr de nata montada
• Ralladura de 2 naranjas

Preparación

Calentamos en un cazo la leche con la creme fraiche.

En un cuenco batimos las yemas con el azúcar. Cuando la leche empiece a hervir la apartamos del fuego y añadimos las yemas con el azúcar. Mezclamos. Ponemos de nuevo al fuego y removemos hasta que de nuevo empiece a burbujear, sin dejar que hierva para evitar que se corte la mezcla. Retiramos y reservamos.

Una vez que la mezcla esté tibia, añadimos el zumo de naranja y el licor. Mezclamos.

Con movimientos muy suaves y envolventes de abajo hacia arriba siempre, y en varias tandas, añadiremos la nata montada. Una vez bien incorporada ponemos la ralladura de naranja y unimos.

A partir de este punto el proceso es diferente si utilizamos heladora o si hacemos el helado de naranja manualmente.

Si lo hacemos manualmente pasamos la crema a un cuenco que llevamos al congelador. Removemos cada cierto tiempo para evitar la cristalización del helado.

Si lo hacemos con heladora dejamos la crema en la nevera un mínimo de 4 horas y luego la mantecamos siguiendo las instrucciones de la máquina.

Como sugerencia de presentación recomiendo acompañar con salsa de chocolate fría o templada.