Ingredientes:

• 1 lámina de masa para empanada
• 150 g de arroz
• 4 huevos
• 200 ml de nata de cocina
• 100 ml de leche entera
• 50 g de queso parmesano
• 1 cebolla
• piñones
• sal
• aceite
• mezcla pimientas molidas

Modo de preparación

* Ponemos en un molde rectangular alto de 22 X 17 aproximadamente la masa de la empanada, podemos engrasar el molde o bien ponerlo con el papel de hornear en el que viene para desmoldarlo mejor.

* Pelamos y picamos finamente la cebolla. La pochamos en una sartén con un poquito de aceite. Reservamos.

* Ponemos a cocer el arroz en agua y sal, unos 8-10 minutos a fuego medio-alto (número 5). Lo escurrimos y dejamos que se enfríe.

* En un bol, mezclamos los cuatro huevos batidos, la nata, la leche, la sal y la pimienta. Luego añadimos el queso parmesano y la cebolla pochada. Mezclamos bien.

* Cuando el arroz esté frío, lo incorporamos a la mezcla anterior. Mezclamos bien.

* Vertemos la mezcla encima de la masa de empanada y lo metemos al horno previamente calentado a 200ºC durante 20 minutos. Pasado este tiempo, la sacamos del horno y pincelamos la parte superior con aceite y le ponemos unos piñones, la volvemos a meter al horno durante otro 15 minutos o hasta que veamos que los piñones tomen color.

Recetas relacionadas:

Empanada de pistachos con atún Arroz frito chino, como en la china Empanada de berberechos con harina de maiz Empanada asturiana Arroz con bogavante en sartén de casa Empanada de almejas Arroz con leche con láminas de caramelo Empanada de harina de maiz y berberechos Empanada de maiz, berberechos y zamburiñas Arroz ciego marinero