Procedemos a estirar la masa por cada una de las puntas hasta formar un trébol. Veréis que es complicado trabajarla y la masa parece que encoja volviendo a su forma original. Insistid en ello y podréis formar el trébol.

Una vez tengamos el trébol listo pegaremos la mantequilla especial (fría) con el rodillo hasta obtener una forma rectangular de unos 2 cm de grosor que colocaremos en el centro del trébol.

Doblaremos cada una de las puntas sobre la mantequilla formando con la masa un sobre.

Enharinamos el mármol y giramos la masa para que los pliegues no nos queden a la vista. Lo colocamos delante nuestro de tal modo que la base pequeña nos quede en la barriga. Presionamos ligeramente las puntas con el rodillo para asegurar que la mantequilla no se saldrá de la masa.

Estiramos la masa con el rodillo hasta conseguir un rectángulo del mismo tamaño que el rodillo aproximadamente.

En esta imagen podréis valorar mejor el grosor de la masa que debéis obtener una vez doblado el trébol sobre la mantequilla.

Dependiendo de la temperatura de la cocina notaréis la masa de una forma u otra. Si habéis estado cocinando todo el día o es verano, la mantequilla os avisará que empieza a sufrir y se pegará sobre la superfície. Si es invierno y no tenéis fuegos encendidos fácilmente podréis trabajar la masa de una sola vez sin tener que pasar por los períodos de nevera o congelador.

Cuando tenemos el rectángulo procedemos a plegar la masa en lo que llamamos plegado de libro o pliegue sencillo. Se trata de doblar cada una de las puntas para, finalmente, doblar la masa sobre ella misma.

Los pasos son: estirar la pasta delante nuestro, presionar cada uno de los bordes, estirar la masa cuan largo sea el rodillo, doblar las puntas, doblar la masa en dos y volver a empezar asegurándonos que las dobleces quedan enfrente de nuestra barriga.

Lo tenemos que repetir tres veces.

Si notamos que la masa se pega al mármol o al rodillo, paramos y guardamos la masa con el pliegue de libro hecho en la nevera (20 minutos) o en el congelador (10 minutos) envuelta en papel film.

Cuando la tengamos lista, la estiramos en forma de rectángulo, la colocamos sobre una bandeja de horno untada con mantequilla y la pinchamos bien con un tenedor.

Espolvoreamos unas gotitas de agua sobre la masa y la montamos con los ingredientes que queramos. En este caso lo hicimos con cabello de ángel y piñones.

Truco: para que los piñones no se nos quemen en el horno es necesario sumergirlos un ratito en agua.

Horneamos la masa y los ingredientes 25 minutos a 180º. La retiramos del horno y la espolvoreamos con azúcar decorativo.