Risotto de verduras con queso majorero

INGREDIENTES (para 2 personas):

– 1 vaso de arroz redondo

– 750 ml de caldo vegetal caliente (crema de coliflor aligerada con agua)

– 2 cucharadas de mantequilla

– 1 cebolla mediana finamente picada

– 1 zanahoria mediana picadita

– 5-6 habichuelas (judías verdes) troceadas y salteadas

– 1 calabacín pequeño cortado en cubitos

– 1 puñadito pequeño de habas pequeñas salteadas

– 1/2 vaso de vino blanco seco

– 2 dientes de ajo machacados

– hierbas frescas picaditas (apio, perejil y albahaca)

– 2 cucharadas de queso majorero curado rallado (queso de cabra de Fuerteventura)

– sal y pimienta negra recién molida 

ELABORACIÓN:

1º) Pochar la cebolla, la zanahoria y el calabacín en una cucharada de mantequilla. Cuando estén tiernas las verduras, saltear el arroz un par de minutos.

2º) Agregar el vino blanco y subir el fuego hasta que veamos que se evapora el alcohol y se absorbe todo el líquido. Entonces, bajar el fuego e ir vertiendo el caldo vegetal caliente vaso a vaso. Hasta que cada vaso de caldo no sea absorbido, no debemos verter el siguiente y estaremos constantemente removiendo, de manera cuidadosa y suave.

3º) Cuando la cocción lleve 5 minutos, agregar las habichuelas troceadas y las habas y seguir removiendo y vertiendo los vasos de caldo. 

4º) Cuando vertamos el último vaso de caldo, salpimentar al gusto.

5º) En el momento en que apreciemos que el arroz está al dente (unos 20-22 minutos), apagar el fuego, añadir el ajo machacado, la mantequilla, el queso y las hierbas frescas picadas. Remover mezclando todo bien, tapar el caldero y dejar reposar unos 3 minutos.

6º) Servir con unos bastoncillos de calabacín crudo e incluso, si se quiere, con unos bastoncillos de zanahoria cruda.