Ingredientes:

• 3 calabacines
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 2 huevos
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 12 hojas de albahaca , lo mejor es fresquita, pero yo hoy solo la tenia congelada.
• 1 diente de ajo
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Cortar en lonchas muy finas la cebolla y sofreirla lentamente en una cazuela con un poquito de aceite. Añadir el calabacin previamente lavado y cortado en rodajas también muy finas. Removerlo y dejarlo cocer durante 10 minutos. Después agregar la patata pelada y cortada en dados y dejar rehogar todavia algunos minutos.

Añadir el caldo de pollo y tapar la cacerola, dejar cociendo 40 minutos. Mientras tanto, batir los huevos y mezclarlos con el ajo, el queso rallado y la albahaca. Verterlo en la cacerola con los calabacines ya retirada del fuego y completar con un poco de pimienta blanca molida y sal al gusto. Pasarlo ahora poco a poco con la batidora y reducirlo a la consistencia de una crema homogenea. Yo hoy me la sirvo caliente, aqui sigue nevando……

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