Ingredientes: (para molde de 35 cms. diámetro)

• 3 calamares grandes ( aprox. 1 kg.)
• 1 cebolla grande
• 1 tomate rallado
• perejil
• 1 pimiento rojo o verde
• pimentón dulce
• aceite de oliva virgen

Ingredientes de la masa:

• 500 grs. de harina de trigo
• 300 ml. de agua templada
• 35 grs. de levadura prensada
• sal
• 1/2 vaso de aceite virgen
• una pizca de pimentón dulce

Preparación

En primer lugar prepararemos la masa. Calentamos el aceite en un cazo y le ponemos una pizca de pimentón dulce evitando que se queme. Retiramos del fuego y dejamos templar.

En el agua templada disolvemos la levadura.

Ponemos en un bol la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos la sal, el agua templada y a continuación el aceite de pimentón.( Reservamos un poco para luego pintar la superficie de la empanada.)

Revolvemos primero con una cuchara y cuando esté todo integrado, pasamos a la mesa y trabajamos.

Añadimos harina si hiciese falta.

Formamos una bola y la dejamos reposar tapada durante 1 hora o hasta que doble el volumen.

Mientras tanto, preparamos el relleno:

Lavamos y limpiamos los calamares. Reservamos las cabezas y las aletas para otra preparación. Cortamos en anillas.

En una sarten ponemos unas 5 cucharadas de aceite y doramos la cebolla. Añadimos los pimientos, el tomate rallado y seguidamente los calamares ya limpios y cortados en rodajas ( anillas ). Espolvoremos con sal, perejil y pimentón dulce y dejamos que se hagan durante 20 minutos aprox.

La masa la dividimos en dos porciones. Con el rodillo estiramos la parte de abajo y os aconsejo que la dejéis un pelín más gruesa que la de arriba, pues absorberá mejor los jugos que suelta el relleno y así evitamos que se rompa.

Con ella cubrimos la base del molde previamente engrasado y espolvoreado de harina. Sacudimos el exceso y colocamos la masa.

Sobre ésta, ponemos los ingredientes del relleno.

Estiramos la otra porción de masa un poco más fina que la anterior. Cubrimos el relleno y cortamos el sobrante. Hacemos unos adornos con los restos de masa y pincelamos con un poco de aceite. Yo suelo hacer un hueco en el centro y pincho la tapa, para que salga el vapor y no se hinche mientras está en el horno.

Personalmente no me gusta poner huevo batido a la superficie de la masa. Me gusta más el aspecto que le da el aceite de pimentón.

Finalmente la metemos en el horno precalentado a 180º durante 45-50 minutos. Como siempre, esto depende del horno y por supuesto del molde. En este molde de pyrex me suele tardar un poco más que en molde metálico.

Bueno, espero que os animéis a preparar la autentica empanada gallega y podréis comprobar que además de fácil de preparar es infinitamente más rica que la que se compra en cualquier tahona.

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