Esta receta es una variación del conocido postre ibicenco denominado Greixonera. En dicho postre se emplean ensaimadas duras sobrantes de días anteriores. Eso tal vez sea posible en Ibiza o en las Baleares, pero os aseguro que en mi casa no damos oportunidad a ensaimada alguna a que se ponga dura. Por eso le di vueltas a la receta y al final, después de alguno fallos, di con la solución : emplear pan duro en lugar de ensaimadas. Los resultados fueron bastante buenos y así damos de nuevo salida a ese pan duro que se va quedando en nuestras casas, esta vez en forma de postre. Los ingredientes que indico son para dos raciones.

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan
• 1/4 litro leche (algo más de un vaso)
• 1 huevo
• 75 gramos azúcar
• canela en polvo
• limón
• aceite virgen de oliva

Preparación

Hervimos la leche con un poco de piel de limón. Cuando haya dado el primer hervor retiraremos del fuego, quitando la piel del limón. Mientras habremos frito ligeramente las rebanadas de pan en aceite de oliva, retirándolas antes de que se quemen para colocarlas sobre papel absorbente y así eliminar el exceso de aceite. Con la leche todavía muy caliente incorporaremos el azúcar y la disolveremos para, inmediatamente a continuación, depositar las rebanadas de pan en el fondo del recipiente, a ser posible sin amontonarlas. Sobre las rebanadas espolvorearemos la canela molida.

Dejaremos reposar unos 10 minutos para que el pan se empape bien de la leche. Si al cabo de los diez minutos no queda nada de leche añadiremos un poco ya que la consistencia de la masa debe ser pastosa pero no seca. Ahora procederemos a desmenuzar el pan con la ayuda de un tenedor o de una batidora de varillas. No debe quedar excesivamente fino, así que no utiliceis la batidora eléctrica. Una vez hecho esto batimos un huevo y lo incorporamos, mezclándolo bien con el resto de ingredientes. Ya sólo queda meter en el horno previamente calentado a 180 grados durante media hora exacta. La masa sube pero muy ligeramente, no hay que esperar que se esponje como si llevara levadura. En cualquier caso al enfriar volverá a tomar el volumen que tenía antes de hornear. Se pone en la nevera cuando haya alcanzado la temperatura ambiente y en unas seis horas, cuando esté bien fria, ya estará lista para consumir.

A pesar de lo que pueda parecer no sabe «a pan» sino mas bien a un dulce hecho con flan. El tiempo total de realización es de unos 45 minutos y es un postre «que siempre sale», incluso aunque varien el número de comensales. Si se tuvieran que hacer 8 raciones necesitariamos multiplicar simplemente por 4 la leche, el pan y el azúcar empleados aquí y el resultado sería el mismo, garantizado.

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