Name: Pizza con poolish
Yield: 4 pizzas
Ingredients: Poolish: 500 g de harina con levadura incorporada; 500 g de agua templada; 3 g de levadura fresca; 1 cucharadita de malta; Masa: 270 g de harina común o tipo 0; 80 g de sémola de trigo duro fina; 25 g de sal; 30 g de aceite

Es la receta que buscabas

¿Cuándo la vas a cocinar?

Unos toques y te lo dejo preparado.

La receta completa te espera más abajo, al deslizar.

Publicada el 9 mar 2007

Cannella

A petición popular, un repasito a la pizza con poolish.

Pastas y pizza

Poolish: 500 g de harina con levadura incorporada
500 g de agua templada
3 g de levadura fresca
1 cucharadita de malta
Masa: 270 g de harina común o tipo 0
80 g de sémola de trigo duro fina
25 g de sal
30 g de aceite

A petición popular, un repasito a la pizza con poolish. Por la noche se prepara el poolish. (si se quiere comer la pizza un sábado por la noche, por ejemplo, se prepara el poolish el viernes por la noche)

Ingredientes y Preparación (para 4 pizzas) (se puede hacer la mitad de la dosis)

500 gr de harina con levadura incorporada
500 gr de agua templada
3 gr de levadura fresca
Una cucharadita de malta

Se mezcla todo muy bien y se guarda tapado a temperatura ambiente durante toda la noche.

A la mañana siguiente la masa tiene que tener aspecto burbujeante y olor a levadura.

Cuando tengamos el poolish hecho, por la mañana hacemos la masa definitiva, añadiendo al poolish:

270 gr de harina común o tipo «0»
80 gr de sémola de trigo duro, lo más fina posible
25 gr de sal
30 gr de aceite

Se mezclan la harina, la sémola y la sal y se van añadiendo a cucharadas, poco a poco, al poolish que tenemos. Por último se añade el aceite. La masa estará algo pegajosa.

Se guarda en un «tupper» y se deja reposar media hora a temperatura ambiente. Pasado este tiempo se tapa y se guarda en la parte más fría del frigorífico durante el resto del día.

Por la tarde, dos horas antes de utilizarla, se saca la masa del frigorífico; después del leudado en frío tendrá que tener aspecto regordete.

Se deja que la masa vuelva a temperatura ambiente, se divide en 4 (ó 2) partes y con las manos se forma la pizza, que es finísima, trabajando con las manos enharinadas sobre una superficie igualmente enharinada.

Para redondear perfectamente la masa, en la fase final podeís darle unos toques con un rodillo de silicona.

Colocar delicadamente la masa en las bandejas especiales para pizza.

Colocar sobre la masa los ingredientes deseados. Mientras, encender el horno a la máxima potencia (250º) y colocar una piedra refractaria en la parte más alta del horno. Cuando el horno haya logrado la temperatura, pasarlo a la posición «grill» y hornear la pizza, que estará lista en 5-6 minutos.

La receta es de Adriano del forum www.gennarino.org