el cachon es un cefalopodo muy apreciado y tipico de Cantabria, que bien con su tinta o sin ella se pueden hacer muchos y ricos platos
Esta receta está incluída en el Especial Cocina de Cantabria
Ingredientes para 4 personas: Dificultad: fácil
1 cachón Tiempo: 40 m aprox.
1 pimiento verde
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 copa vino blanco
1 cucharada de pan rallado
1 taza de caldo de pescado o agua
1 guindillita de Cayena
un poco de perejil picado
sal
Partimos el cachón en cuadrados y la cebolla, el ajo el pimiento en cuadraditos y el perejil muy picado.
Ponemos en una cazuela todo en frío, primero el cachón y encima la cebolla,el pimiento, el ajo y el perejil y cubriéndolo todo con una cucharada de pan rallado. Regamos todo ello con un chorro de aceite y lo ponemos al fuego. Con una cuchara de madera lo revolvemos cada poco para que no se pegue y vamos echando el vino blanco y la sal. Seguimos dejando hacer a poco fuego y siempre moviéndolo cada poco. Cuando el vino se vaya reduciendo echamos el caldo o agua con media pastillita de caldo concentrado y la guindilla, y seguimos dejando cocer hasta que el cachón este tierno.Os quedara con una salsa espesita.Rectificar la sal. Antes de retirar del fuego espolvorear con perejil.
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